Για τη συνταγή Σφουγγάτο Μυτιλήνης θα χρειαστείτε:
- 7 μεγάλα κολοκύθια
- 5 κρεμμύδια ξερά και 5 φρέσκα
- 1 ματσάκι άνιθο
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1 μαρούλι, δυόσμο
- 4 αυγά
- 1-2 κούπες αλεύρι
- ¾ του φλυτζανιού ελαιόλαδο
- αλατοπίπερο
Αφού πλύνετε τα κολοκύθια, τρίψτε τα στον τρίφτη και σουρώστε τα ώστε να βγάλουν τα υγρά Κόψτε το μαρούλι και ψιλοκόψτε τον άνιθο, το μαϊντανό, το δυόσμο και τα κρεμμύδια Σωτάρετε τα ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με λάδι Στη συνέχεια προσθέστε τα κολοκύθια, τον άνιθο, το μαϊντανό, το δυόσμο, το μαρούλι, τα φρέσκα κρεμμύδια και αλάτι και αφήστε τα να βράσουν για περίπου ένα τέταρτο Προσθέστε το αλεύρι για να τραβήξει τα υγρά και στη συνέχεια τα αυγά, αφού πρώτα τα χτυπήσετε Ανακατέψτε το μείγμα έως ότου ομογενοποιηθεί και απλώστε το σ’ ένα ταψί
Αφού προσθέσετε λίγο πιπέρι το αφήνετε να ψηθεί στους 180-200 βαθμούς για τουλάχιστον 30 λεπτά