Στη Λέσβο συναντάμε 3 ποικιλίες ελιάς, ανάλογα με τον κορμό, το φύλλωμα και τον καρπό του δέντρου.
Οι τρεις αυτές ποικιλίες του καρπού της ελιάς δίνουν στο λεσβιακό ελαιόλαδο τα ιδιαίτερα χρώματα και αρώματα που το αναδεικνύουν σε ένα από τα δημοφιλέστερα προϊόντα της ελληνικής γης, το οποίο χαίρει διεθνούς αναγνώρισης. Εξαίρετο ποιοτικά και γευστικά, το λεσβιακό ελαιόλαδο αποτελεί το εκλεκτό προϊόν ενός άψογου συνδυασμού της φύσης.
Τα ορεινά και ξερικά εδάφη όπου ευδοκιμούν τα ελαιόδεντρα στη Λέσβο αγκαλιάζουν με αγάπη τις ιδιαίτερες ποικιλίες του καρπού της ελιάς και το ευλογημένο μεσογειακό κλίμα βοηθάει στην ωρίμανση του χαρίζοντάς μας το ξακουστό λεσβιακό ελαιόλαδο.
Τρία είναι τα χαρακτηριστικά που του προσδίδουν την μοναδική του ταυτότητα:
- Η λεπτόρευστη υφή και η χαμηλή οξύτητα, την οποία χρωστάει στον αυξημένο βαθμό ακορεστότητας λιπαρών οξέων
- Το χρυσοκίτρινο χρώμα του, προϊόν της μικρής περιεκτικότητάς του σε χλωροφύλλη
- Το χαρακτηριστικό πλούσιο άρωμά του, που χρωστάει στις πολυφαινόλες